A The Dough LAB Zrt. új létesítménye a kontinens legnagyobb kapacitású kézműves nápolyi pizzagyára, amely induláskor naponta 27 ezer pizza előállítására képes, az év végére pedig akár 74 ezer darabos napi kapacitást is elérhet. Josep Zara, a The Dough LAB Zrt. vezérigazgatója rádiónknak elmondta, a tészta folyékony, élő vadkovásszal készül, majd 48 órán keresztül fermentálják, hogy kialakuljon a megfelelő állag és ízvilág. Kiemelte, a technológia egyik legfontosabb eleme a folyékony nitrogénnel működő kriogén fagyasztóalagút. Az elősütött pizzákat mínusz 80 és 90 Celsius-fok közötti hőmérsékleten fagyasztják le, amely jóval gyorsabb hőelvonást tesz lehetővé a hagyományos kompresszoros fagyasztási megoldásokhoz képest. Hangsúlyozta, a pizzák már teljesen elősütött állapotban készülnek el. Ez azt jelenti, hogy a termék szinte teljesen kész, így a felhasználás során már nincs szükség hagyományos sütésre. Kiolvasztást követően elegendő a pizzát csupán átmelegíteni, hogy fogyasztásra alkalmas állapotba kerüljön. Kiemelte, a megoldás elsősorban azok számára jelenthet előnyt, akik gyorsan, mégis jó minőségű pizzát szeretnének kínálni vagy fogyasztani. A gyártó tervei szerint a termékek az éttermek mellett a lakosság számára is megvásárolhatók lesznek.

Kép forrása: pixabay.com

A Süss fel Nap! című reggeli műsorban készített teljes interjú itt meghallgatható: